Ecailler / Ecaillère de restaurant
Emploi Cabinets d'interim - Cabinets de recrutement - Conseil RH
Lens, 62, Pas-de-Calais, Hauts-de-France
L'écailler est le maître des produits de la mer "crus" ou froids. Votre mission principale est de préparer, présenter et servir les huîtres, coquillages et crustacés pendant les matchs de Lens. 1. Les Missions PrincipalesOuverture des produits : Maîtriser l'ouverture des huîtres et des coquillages avec précision, sans laisser de débris de coquille et sans abîmer la chair. Préparation des plateaux : Composer des plateaux de fruits de mer esthétiques sur lit de glace, en respectant les standards de présentation de l'entreprise. Cuisson des crustacés : Gérer la cuisson (souvent à l'eau court-bouillonnée) des crevettes, langoustines, bulots et tourteaux. Conseil client : Expliquer la provenance des produits (fines de claires, spéciales, etc.) et conseiller les clients sur les accords ou les dégustations. 2. Compétences Techniques et HygièneLe travail de l'écailler est l'un des plus stricts en matière de sécurité alimentaire : Maîtrise de la chaîne du froid : Les produits de la mer sont extrêmement sensibles ; une surveillance constante des températures est obligatoire. Sécurité physique : Utilisation experte du couteau à huîtres et port de la cotte de mailles (gant de protection)[...]
